・゜゜・*:.。. ナチュレ・オ・ココ ・゜゜・*:.。発酵処..。.:*・゜゜

いつも何処かで美味しいハーモニーを醸している微生物さん。 地球が誕生した太古の昔から存在していた微生物さん達。河川の水が奇麗なのも、動植物や私たち人間が元気なのも、土、水、腸の中で、バランスをとってくれているお影です。そんな小さな命を紡いでいのちのパンへ・゜゜・善玉菌いっぱい陶板浴*:.。.:*元気いっぱいきらきら子素だて・゜゜いっぱいの感謝を紡いで・゜゜・*:.。

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抗酸化オーブンでディハイドレーター仕様に  

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我が家のオーブンは、富士山の溶岩を使った石窯です。そしてそこに抗酸化加工を施してあります。
江戸時代に噴火してできた溶岩の石窯は、普通の石窯よりも気泡があり、その気泡に何重にも遠赤外線が屈折し遠赤効果が高いのが特徴です。
そこに抗酸化加工を(小倉台還元陶板浴ナチュレオ ココと同じような効果を持つ)施したオンリーワンの窯です。

この窯で、パンを焼くと、トゲがなくて優しい味になったり、
体を冷やしがちなパンや焼き菓子を身体を温める陽性の作用に変えてくれるようです。

シックハウスや、化学物質過敏症で、大好きなパンが食べられなくなった方々に、食べても反応が出ないと、とても喜ばれたことがあります。
また、どうしても血糖値が上がってしまい、炭水化物を10年以上も控えていらっしゃるご年配の方二人が、「ここのパンを食べても数値が安定していて先生に褒められるようになったのよ」と嬉しい報告をいただいています。

そんな我が家の大事な要を担う釜。他にもいろいろな用途に役立っています。

あんぱんに使うあんは、十勝の契約栽培の小豆と喜界島粗糖を土鍋に入れて、そのまま釜へ。じっくり遠赤外線で煮上げます。

土瓶にお水を入れお湯を沸かしたり…

窯の口が三口ありますが、
二口は、パン焼きと焼き菓子、あんなど用に温度を上げ、
一口は、スイッチは入れずに
余熱でいつも60℃〜80℃なので、ドライフルーツ作りや、野菜や葉物を乾燥させたりしています。

今年は あいよ農場さんのおいしい玄米もちを切って乾燥させてみました。
とっても簡単に綺麗に乾いて、酸化に強いココナツオイルで揚げて、サクサク美味しいかき餅になりました。

末澤さんの無農薬島のみかんを食べるときは、皮をむいたらオーブンに入れておくと、次の日には体に優しい「陳皮」に。カラツカラに乾いて渋味も無く、パンやケーキ、クッキーなど何にでも使えるようになってます。

りんごを輪切りにして乾かすと、とっても甘さが増したドライりんごに。

まだまだ可能性いっぱい、デイハイドレーター仕様にもなって、楽しんでいます。

フレンドベーカリー ナチュレオ ココ
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「月のとうふ」さんの豆腐初入荷!  

月のとうふ
こだわり

以前から、ずっとお店に置きたかった「月のとうふ」さんのお豆腐。
水が美味しいところで、地元の無農薬の大豆で、一丁一丁心を込めて作られたお豆腐。
がんもどきや厚揚げなども、丁寧に搾られたなたね油で。
全てに大切なこだわりを持って作られた、真心いっぱいの製品です。

他に、三里塚ワンパックさんの、自身で育てた玄米で作った、おせんべい、
しげファームさん、あいよ農場さんの野菜も日替わりで、入荷しています。

優しいエネルギーいっぱいのお野菜など、是非、食べてみてください。

そうそう、今年は小麦つくりから挑戦して、来年はソの小麦でパンを焼きたいと思っています。

フレンドベーカリー、    ナチュレオ ココ

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明日のアースデーマケット千葉  

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明日のアースデーマケット千葉での新商品は、

お砂糖を使わないアイシングで、シナモンロールとカカオナッツロールを準備しました。

アイシングは、葛粉、豆乳、ココナツオイル、ヤシの花蜜をベースに、
シナモンや、カカオマスを足して、作りました。

[葉菜]さとにコラボカレー、
千葉産無農薬小麦カンパーニュ
他、何時ものラインナップで出店します!

明日は、間違って何時もの1・5倍も作ってしまい、仕事が追いついていませんが、
全部売れてくれるのかがとても心配…
残った時は残った時。と開き直って、完売したら、新記録になるね。と話しながら、若者3人に混じって皆で頑張っています。

取り急ぎupです。

フレンドベーカリー ナチュレオココ

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明日は初めて[ちば楽市]に出店します。  

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千葉商工会議所主催のイベント[ちば楽市]に初参加です。

場所は、ちば駅前大通り、ちば駅から〜中央公園迄で、フレンドベーカリーは、ヨドバシカメラ前当たりで出店します。

毎回イベントの準備はとても大変なのですが、初めの頃一人で作って、一人で準備をしていたことを思うと、
今では、息子が会が重なるたびに成長していて、大人になたんだなぁ〜とてもしみじみ実感して嬉しく準備をしています。

明日は、とかちの新麦ヌーボー小麦を使って…
葉菜さんとのコラボカレーパン、
粉より120%もナッツやドライフルールを入れた、とっても贅沢な
パン オ フュリュイ
マクロビアンパン
イチジク酵母、ブルーベリー酵母、月のとうふさんの豆乳で作った酵母などなど…季節の自家製酵母パンをご用意して、お待ちしています。

ナチュレオ ココ フレンドベーカリー

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葉菜さんとのコラボカレーパン  

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初めて葉菜さんのカレーを食べた時、これをカレーパンで表現してみたいと、思いました。
油で揚げない、葉菜さんとコラボ自家製酵母のカレーパン。

①自家製酵母でありながら、食べやすい生地であること。
②葉菜さんの味や特徴がそのまま活かせること。
③食感の変化があること。

この3点をもとに、葉菜さんらしさを考えながら試作を重ねてきました。

①の食べやすさは、米粉や、無農薬の糠を入れて、重たくなりがちな自家製酵母と、
引の強い北海道産強力粉をカバー。
②南インドカレー特有の香りや味、薬効を邪魔しない様に、シンプルな生地で。
③の食感の変化が1番課題でした。さらさらなカレーを包むのはとても難しく熟練さが要求されます。
伸びのいいもちもち生地を、砂糖や卵や牛乳バターなどを使わずに作るのは本当に難しい。
砂糖は時間が経っても生地を柔らかくしてくれ、卵や乳バターは生地を柔らかくソフトにしてくれる。
それではベジカレーにはならず、また、カレーの味も邪魔してしまう。
自家製酵母の良さを生かしつつ全てが国産で。
皆さんに[しっかりしていながら食べやすい]と評価がいただけて来ました。
仕上げに、酒粕で作ったベジチーズとオーガニックキヌアを乗せてカリカリ感を。

何とか理想に近づいて来ました〜。
葉菜の吉田シェフに食べて頂いて… 完成かな…



フレンドベーカリー ナチュレオ ココ 増田




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