・゜゜・*:.。. ナチュレ・オ・ココ ・゜゜・*:.。発酵処..。.:*・゜゜

いつも何処かで美味しいハーモニーを醸している微生物さん。 地球が誕生した太古の昔から存在していた微生物さん達。河川の水が奇麗なのも、動植物や私たち人間が元気なのも、土、水、腸の中で、バランスをとってくれているお影です。そんな小さな命を紡いでいのちのパンへ・゜゜・善玉菌いっぱい陶板浴*:.。.:*元気いっぱいきらきら子素だて・゜゜いっぱいの感謝を紡いで・゜゜・*:.。

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無農薬かぼちゃのパン  

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アースデーマーケット千葉の「あいよ農場」さんから購入した、無農薬のかぼちゃを重ね煮して。
抗酸化力がいっぱいな、外側の緑の皮も一緒に、かぼちゃの栄養を丸ごといただき、

無農薬の麹で作った 甘酒で、甘みをつけて、

アミノ酸たっぷり 酒種酵母ちゃんの力を借りて、

北海道産小麦、石臼挽き きたの香り,塩のみで、練り上げたかぼちゃパン

出来上がりは、程よい甘みと、ふわふわもっちり。

かぼちゃが苦手な方や、時間の無い朝食にもぴったりの栄養パンです。

一度食べた方から、リクエストをいただけた、嬉しいパンです

9/22日本酒BARにも、準備します。

ナチュレオ ココ     フレンドベーカリー
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category: 天然酵母パン

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きらきら子素だて*個性学  

9/11(水)きらきら子素だて開催です

全5回が終わり、好評をいただき、おまけの6回目です。

前回参加できなかった方の、補習と、
今回は、長い夏休み、今までで最高の夏休みなるように、皆さんが、それぞれ課題をもって臨んだその結果などを、分かち合う会になります。皆さんに会えるのがとても楽しみです。

皆でいただくオーガニックランチのメインメニューは、小さいお子さんも食べられるルーから作る、スパイスカレーです

個性を調べる方は出来るだけ早めにお知らせくださいね。

category: きらきら子素だて個性学

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濃厚カカオのパン*  

砂糖、乳製品、動物性品、未使用の、濃厚贅沢カカオのパンができました
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酒種天然酵母ちゃんと、北海道産小麦、カカオマスで、もっちりしっとり
甘さ控えめのチョコレートケーキの様なパンになりました。

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純粋カカオ100%の、苦いカカオマスを溶かして。
  
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↑↑↑↑↑お砂糖の代わりに、ミネラルが抜群に豊富で、低GI値のヤシの花蜜をたっぷり贅沢に使用。
花蜜さんのお陰で、安心して、甘さが楽しめます

カカオに含まれるポリフェノールは、
抗がん作用や、
動脈硬化、肥満、ストレス、虫歯、などの予防効果、
ストレス、花粉症などのアレルギー、更年期障害、ピロリ菌の殺菌効果などなど、
嬉しい効果効能がいっぱい

理屈抜きでチョコレートが、大大大好きな私。

でも市販のチョコレートには、
* 白砂糖、植物性油脂がTOp2
* 乳化剤やどのように加工されたかわからない乳製品入り、
* 安定剤や添加物、大豆レシチン(天然由来と書いてあっても、大豆油精製段階でをヘキサン抽出する時に出来る産出物)
* そして香料

チョコレートの原型からかなり離れた甘すぎるチョコレート菓子に手が出ず、それなら自分で作ろう!と 
カカオマスを使って、ブラウニーや、チョコレートクリーム、生チョコなど、作っています。

ココアにもちょっと気になるところがあり、使っていません。

たとえオーガニックのココアでも、粉末にする段階で、「アルカリ処理」をするそうです。
(以前は、私もオーガニックココアを使っていましたが・・・)

参考までに***

「ココアのアルカリ処理」
* カカオに、炭酸カリウム、ナトリウム炭酸塩、炭酸アンモニウムなどの、アルカリ性化合物を入れて、カカオニブの有機酸と中和させる。
* 中和反応を促進するために75度~85℃で、80分~120分加熱処理する。
* さらに、赤褐色でつや良く仕上げるため、、アルカリ処理中30分は、空気を送り込んで、空気との接触を促進させる。

とありました。


私達の手元には、色々な材料を使って出来上がった、完成品が届きます。

神経質になり過ぎて、いただく食べ物に感謝が無くなってしまうのは、本末転倒になってしまいますが、
営利目的で、様々なものが散乱している時代なので、
「食べたもので身体が創られる」という視点で、身体にとって良いものを、学ぶ努力も必要かと思っています。


お陰さまで、11月で、OPEN 21周年です。
子供たちや、大切な人と、安心して美味しいひと時が、過ごせるお手伝いができますように、勤めていきたいと思っています。    ナチュレオココ    フレンドベーカリー

category: 天然酵母パン

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